Межмолекулярное взаимодействие. Адсорбция. Пищевые пены

Киселев А.В. Межмолекулярные взаимодействия в 11.Фролов Ю.Г. Курс коллоидной химии.Пищевые пены: понятия, виды, их состав и строение, влияние на консистенцию пищи.Зависимость адсорбции от свойств твердой поверхности.Адсорбция веществ на поверхности раздела жидкость - газ способствует устойчивости пен.Рисунок 2. Схема фрагмента высокократной пены.Влияние температуры на скорость химических процессов.Давление пара над растворами.Второй закон термодинамики.Свободная и связанная энергия.Зависимость скорости химической реакции от концентрации реагирующих веществ.