Биохимия молока и молочных продуктов

ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты.Сухие молочные продукты обладают высокой пищевой ценностью, хорошо сохраняются в обычных условиях.От степени сгущения зависит вязкость направляемого на сушку молока или молочной смеси.Физико-химические процессы, протекающие при выработке сухих молочных продуктов.Изменения жира молока при хранении и механической обработке.В молоке содержится в малых количествах (менее 0,3 мг/мл) , в молозиве его в 10-15 раз больше.Молоко должно быть незамороженным, плотностью не менее 1,027г/см3.В зависимости от физико-химических показателей молоко можно условно разделить на 2 сорта (табл. 1) .Смешивание его с сортовым молоком запрещено.Молоко не соответствующее указанным требованиям, приемке не подлежит.