Биохимические основы органолептики: вкус и запах

Адаптация к запахам у людей выражена отчетливее, чем к вкусам.Индивидуальная восприимчивость запахов и вкусов.Компенсация запахов и вкусов.Восприятие запаха неразрывно связано с ощущением вкуса.Качество соленого вкуса в основном определяется анионом, а интенсивность вкуса катионом.Вкусовое качество кислого соотносится в основном с концентрацией ионов водорода.В аналитической терминологии выделяют четыре основных вида вкуса.В противоположность зрению, органы обоняния и вкуса подвержены быстрой адаптации.В частности, человек обычно не ощущает запаха своей одежды, своего жилья, собственного тела.При аносмии сохраняется нормальное обоняние по отношению ко многим обычным запахам.