Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания

Большаков С.А. Холодильная техника и технология продуктов питания Москва: Академия,2003.Пароэжекторные и абсорбционные холодильные машины.Принципиальная схема пароэжекторной холодильной Машины.Холодильное консервирование согласно классификации проф.Условия холодильной обработки и сроки созревания мяса.На качество мяса влияет также быстрота холодильной обработки в начальный период созревания.На эффект холодового сжатия влияют упитанность животного, состояние мышц и другие факторы.Изменения в мясе при холодильной обработке.Холодильные агенты, применяемые в абсорбционных машинах, должны отвечать общим требованиям.Абсорбенты должны хорошо поглощать холодильный агент, но не вступать с ним в химическую реакцию.