Технологический процесс приготовления сладких блюд, изменения углеводов в процессе кулинарной обработки

В процессе изготовления различных кулинарных изделий часть содержащихся в них Сахаров расщепляется.При производстве сладких блюд используют различные приемы механической и тепловой обработки.Тепловая кулинарная обработка и приготовление готовой продукции.Процесс их приготовления состоит из двух операций: приготовления сиропа и.Изучение основных правил приготовления сладких блюд.Составление технико-технологических карт сладких блюд.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.Пищевая ценность сладких блюд определяется теми продуктами, которые входят в их состав.Ассортимент желейных сладких блюд весьма разнообразен, включает в себя желе, муссы, самбуки, кремы.Таким образом, сладкие блюда, это источник легкоусвояемых углеводов.