Фуа-гра. Гусиная печень. Деликатесное блюдо ресторанной кухни

Фуагра (фуа-гра) - один из деликатесов французской кухни.Это и делает это блюдо достаточно эксклюзивным.Добытая печень весит около 800-900 грамм.В деревенском варианте убой, разделка и обработка печени происходят прямо на месте кормления уток.Печень откармливаемых птиц может вырасти до размера, в 10 раз превышающего нормальный.Как правило, в паштеты и муссы из фуа-гра добавляется свиная или говяжья печень.Печень нарезают тонкими ломтиками и обжаривают в оливковом масле.Печень должна обладать хрустящей корочкой.Места, где продается фуа-гра, обычно обозначаются каким-либо около-гусиным символом.Обжаренная на гриле утиная печень Фуа-гра с карамельными яблоками и малиновым соусом.