Технология концентрирования соков методом вымораживания

Концентрирование вымораживанием - выгодно отличающийся метод.Концентрирование вымораживанием осуществляется в пищевой промышленности уже более 30 лет.Концентрирование вымораживанием состоит из двух основных этапов: кристаллизация и сепарирование.На рисунке 1 представлена эскизная схема получения концентрата из сока методом вымораживания.Рисунок 1 получение концентрата из сока методом вымораживания.Вымораживанием могут быть сконцентрированы как осветленные, так и неосветленные соки.Рисунок 2 Технологическая установка процесса концентрирования.Доказанная технология демонстрирует большие преимущества.Почти все действующие установки по вымораживанию используют принцип косвенного контакта.Промышленные установки концентрирования сока обычно достигают 40-42° по Бриксу.