Окисление липидов

Факторы окисления липидов.Методы оценки интенсивности окисления липидов.Окисление липид пищевой продукт.Насыщенные жирные кислоты довольно стабильны, и скорость их окисления высокой не бывает.Для оценки степени окисленности могут применяться все вышеупомянутые методы.Сопряжённые продукты окисления.Контроль процессов окисления и применение прогностических методов.Виды порчи пищевых продуктов можно определить несколькими способами.Обычно пищевой продукт считается испорченным, если он становится неприемлемым для потребителя.Механизмы действия антиоксидантов различны.