Системы балльной оценки качества пищевых продуктов

Балловая шкала служит для количественной оценки, которая выражает качественный уровень признака.Наибольшее распространение в практике органолептической оценки получили пятибалльные шкалы.Наиболее простой является трехбалльная шкала, по которой оценивают изменения качества.На оценку формы изделий - от 0 до 20 (в среднем 7 %) и на другие элементы качества - от 0 до 40.Так, если дегустаторы могут различить только пять категорий качества, шкала с 20 делениями не нужна.Опытный дегустатор запоминает и различает только 6-10 ступеней качества каждого показателя.Десяти- и одиннадцатибалльные шкалы применяются не очень часто, ибо они имеют ряд недостатков.Каждая промежуточная ступень должна иметь описательную характеристику качества.Различных продуктов в процессе хранения.Каждое отмеченное на шкале число должно соответствовать ступени (диапазону) качества.