Характеристика и требования к вареным колбасам

Товароведная характеристика вареных колбас.Требования к качеству вареных колбас.Вареные колбасы содержат 55-75 % влаги и 1,8-3,5 % поваренной соли.По качеству вареные колбасы делят на высший, 1 и 2 сорта.Как видно из таблицы 1, полукопченые и сырокопченые колбасы содержат меньше влаги, чем вареные.Для приготовления вареных колбас используют говяжье, свиное, баранье мясо и шпик.Поваренная соль не только улучшает вкусовые качества колбас, но и является консервантом.Для шприцевания вареных колбас применяют пневматические шприцы.Срок реализации вареных колбас 1 и 2 сорта - не более 2 суток, колбас высшего сорта - до 3 суток.Определение хлористого натрия (поваренной соли) аргентометрическим титрованием по методу Мора.