Экзамен по готовке

Классификация и ассортимент супов.Температура отпуска горячих супов должна быть не ниже 75°С, а холодных - не выше 14°С.Предприятия питания являются одной из основных составляющих структуры гостиничных комплексов.В зависимости от ассортимента бывают: кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочное и др.Гостиницы категорий 4-5 звезд должны иметь рестораны и бары классов высший и люкс.Ассортимент оформляется в виде меню, карты вин, чайнойкофейной карты.Кулинарная продукция - это совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов.(мясной, рыбный, мясо-рыбный, овощной, мучной) с соответствующим техническим оснащением.В процессе изменяются технологические свойства продукта.Теплоносители: жиры с низкой теплопроводностью (при жарке 150-190С) .