Организация перевозки скоропортящихся продуктов

Перевозка мороженой рыбы допускается только в упаковке: в ящиках, мешках продуктовых.Молоко и молочные продукты должны предъявляться к перевозке в охл.Теплопроводность - интенсивность прохождения тепла в массе продукта.Создание судна-рефрижератора для перевозки мяса.Кислоты определяют вкус продукта.В продуктах вода бывает: внутриклеточной и невнутриклеточной.(С) - кол-во тепла, необходимое для нагревания или охлаждения 1 кг. продукта на 1 градус.Наличие в продуктах микроорганизмов и доп.Меняют состав продукта; - дрожжи - в продуктах разлагают сахар на спирт и углекислый газ.Биоз - поддержание жизненных процессов продуктов.