Виробництво ковбаси на підприємстві

Аі = 50*10 /100 = 5 т/зміну - виробництво варених ковбас.На виробництво ковбас необхідно 563,6 кг, тому 633,65-563,6 = 70,05 кг.Класифікація та виробництво ковбасних виробів.Виробництво м'яса і ковбасних виробів.Мясний сировина виробництво ковбаса.Основну частку в ковбасному виробництві займає яловичина і свинина.Прянощі надають ковбасам приємний характерний аромат і смак.Завдяки цій операції підвищують якість і харчову цінність ковбас.На якість ковбас значно впливають спосіб подрібнення і соління, температура і тривалість соління.Наступні технологічні операції мають свої особливості для більшості груп і видів ковбас.