Особливості екології і технології виробництва ковбаси напівкоченої "Одеської"

Тема: Особливості екології і технології виробництва ковбаси напівкоченої Одеської.Технологічна схема виробництва ковбаси Одеської зображено на Рис.В даній роботі розглянуто виробництво Одеської напівкопченої ковбаси.Складено технологічну схему виробництва Одеської напівкопченої ковбаси.Технологічна схема виробництва Одеської ковбаси.Однією з основних галузей мясної промисловості є ковбасне виробництво.В ковбасному виробництві використовуються натуральні кишкові оболонки і штучні оболонки.М'ясо для виробництва ковбас після жилування піддають подрібненню й засолу.Залежно від виду мяса ковбаси ділять на яловичі, свинні, конячі, з мяса птиці.По якості сировини - ковбаси вищого, 1, 2 та 3 ґатунку.