Организация работы повара

Организация работы цеха.У мужчин поваров, кондитеров должна быть короткая стрижка волос, они должны быть хорошо выбриты.Тепловую обработку продуктов производить в посуде, предназначенной для этой цели.Предупредить о предстоящем перемещении котла стоящих рядом работников.Отключить немедленно оборудование, работающее под давлением.Примером служит уплотнение белков мяса и рыбы при тепловой обработке.Жирорастворимые витамины A, D, E, K при тепловой обработке сохраняются хорошо.При тепловой обработке минеральные вещества не изменяются, часть их переходит в отвар.Красящие вещества существенно изменяются при тепловой обработке.Антоцианы слив, вишен, черной смородины устойчивы к тепловой обработке.