Розроблення технології хлібобулочних виробів, збагачених залізом

Розроблено технологію здобних виробів з начинкою, до складу якої введено гемове залізо.На рис. 3.13. приведено фотографії виробів, збагачених залізом.Розділ 4. Розрахунок рецептур виробів, збагачених залізом.Розрахунок рецептур виробів, збагачених залізом.Обєкт дослідження - технологія хлібобулочних виробів.Отже, в 150 г начинки, яка міститься в 300 г готових виробів, внесли 6 г гемового заліза.Зовнішній вигляд виробів з гемовим залізом не змінюється, відсутній вплив на стан мякушки.Смак виробів з гемовим залізом є більш вираженим і приємним завдяки смаковим добавкам.Розрахунок виробничої рецептури рогалів узинських, збагачених залізом.Включення залізовмісних добавок у рецептуру виробів.