Основы пищевой химии

Обобщенно можно выделить три основные цели добавления кислот в пищевую систему.Содержание в пищевых продуктах.Одним из наиболее распространенных дисахаридов является сахароза - обычный пищевой сахар.В питании человека и животных углеводы составляют основную массу пищи.За счет углеводов обеспечивается 1/2 суточной энергетической потребности пищевого рациона человека.С точки зрения пищевой ценности углеводы подразделяются на усваиваемые и неусваиваемые.Известно, что необходимо увеличивать содержание в рационе пищевых волокон.Источником пищевых волокон являются ржаные и пшеничные отруби, овощи, фрукты.Это влияние на аминокислоты, в основном лизин, со стороны редуцирующих Сахаров.Применение пищевых кислот в производстве продуктов питания.