Товароведение уксуса и чая

Сущность биохимического способа получения уксуса (формула) . Виды и ассортимент.Множество блюд в кухнях разных народов мира невозможно приготовить без уксуса.Не обойтись без него в заготовках, да и в качестве простой приправы уксус подают ко многим кушаньям.Уксус делится на натуральный и синтетический.Начнём с того, что главным компонентом пищевого уксуса является уксусная кислота.Именно благодаря этим веществам пищевой уксус обретает присущий ему особый вкус и приятный аромат.Разведённая же водой уксусная кислота, полученная химическим путем, лишена таких качеств.Технология производства уксуса имеет интересную и сложную историю.В 60-е годы стали появляться работы, посвящённые физиологии и биохимии уксусных бактерий.Лучшим соединением углерода для бактерий рода Acetobacter является уксусная кислота.