Технология пищевых кислот и уксуса

На тему: Технология пищевых кислот и уксуса.Технологическая схема производства лимонной кислоты приведена на рис.Технология пищевых производств /Под.Использование некоторых пищевых кислот ограничивается.В данной работе мы подробней остановимся на лимонной, молочной и уксусной кислотах.В промышленности пищевые кислоты получают биохимическими способами с помощью микроорганизмов.Уксуснокислые бактерии могут окислить уксусную кислоту с образованием диоксида углерода и воды.Технологическая схема производства столового уксуса циркуляционным способом приведена на рис.Стружку орошают подготовленным суслом, бактерии окисляют спирт в уксусную кислоту.Наличие свободных минеральных кислот и солей тяжелых металлов в уксусе не допускается.