Товароведная характеристика хлеба и хлебобулочных изделий

Хлебобулочные изделия всегда присутствуют в рационе человека.Классификация хлебобулочных изделий на подгруппы, виды и разновидности представлена на рис.В хлебопекарной промышленности используются утвержденные сборники рецептур хлебобулочных изделий.Национальные виды хлеба - особая группа хлебобулочных изделий.Влажность разных хлебобулочных изделий колеблется от 34 до 51% в зависимости от их вида.У разного вида хлебобулочных изделий пористость колеблется от 45 до 75%.Назвать основные дефекты хлеба и хлебобулочных изделий.1 Классификация хлебобулочных изделий.Требования к качеству хлебобулочных изделий.Дефекты хлебобулочных изделий.