Харчова цінність та оцінка якості зерна

На харчову цінність зерна впливає зовнішнє середовище.На шляху руху від поля до споживача оцінка якості зерна проводиться за декількома стандартами.ІІ Харчова цінність зерна.Стандартизація і оцінка якості зерна.Вони знижують товарні якості, утрудняють переробку зерна.Значна домішка галл погіршує хлібопекарські якості зерна, надає хлібу неприємний смак і запах.Базисні кондиції - норми якості, якою повинне відповідати доспіле зерно.Інтенсивність дихання залежить від вологості, температури і якості зерна.Довговічність зерна залежить від його початкової якості і умов зберігання.Формування харчової цінності зерна - фаза наливання.