Технологический процесс приготовления мясных блюд из рубленой массы

Повара стали изощряться в приготовлении замысловатых блюд, оставив далеко позади древних поваров.Приготовление полуфабрикатов (натуральных и рубленых) .Ассортимент блюд из натурального рубленого мяса довольно широк и многообразен.Приготовленный фарш разделывают в виде шариков массой 10-12г.Технологический процесс разделки мяса.Отпуск готового блюда.Вид на разрезе - однородная масса, без видимых отдельных кусочков мяса, хлеба, сухожилий.Котлета натуральная рубленая.Приготовление порционных и мелкокусковых полуфабрикатов.Доведение блюда до готовности.