Технология производства квашеной капусты на ЗАО "Картофель"

Целью курсовой работы является изучение технологии производства квашеной капусты на ЗАО Картофель.Технологическая схема квашения капусты.Квашеная капуста - очень полезная пища, и к тому же - низкокалорийная.Одна чашка квашеной капусты содержит всего 42 калории.В составе квашеной капусты присутствует витамин U - профилактическое средство против язвы желудка.Хранение капусты на ЗАО Картофель осуществляют в овощехранилищах и морозильных камерах.Также для квашения капусты используют морковь столовых сортов.Основной вид брожения при квашении капусты - молочнокислое, вызываемое молочнокислыми бактериями.Для квашения в хозяйстве ЗАО Картофель используют пластиковые бочки емкостью 240 л.Квашеная капуста - это универсальное и популярное практически во всех кухнях мира блюдо.