Производство мясных рубленых полуфабрикатов

Характеристика и теоретические основы производства мясных рубленых полуфабрикатов.Технологическая схема производства мясных рубленых полуфабрикатов и особенности.Требования к качеству мясных рубленых полуфабрикатов.Мясной рубленый полуфабрикат продукция.На разрезе рубленые полуфабрикаты должны иметь вид хорошо перемешанного фарша.Следующая стадия после формовки рубленых мясных изделий - стадия панировки (покрытия) продукта.Жидкая панировка играет очень важную роль в технологии нанесения покрытия на мясные полуфабрикаты.Полуфабрикаты из рубленого мяса принимают партиями.Рисунок 2.1 Технологическая схема производства рубленых полуфабрикатов.Физико-химические показатели мясных полуфабрикатов.