Производство полуфабрикатов из рубленого мяса

Основным сырьем для производства полуфабрикатов из рубленого мяса является котлетное мясо.Степень измельчения мяса оказывает большое влияние им вкус рубленых полуфабрикатом.Рублеными изделиями из мяса называют дополнительным компонентом блюда.Рубленые полуфабрикаты являются дополнением ко многим блюдам.Рубленые полуфабрикаты вырабатывают панированными и непанированными.В полуфабрикатах из мяса ручной обвалки органолептические свойства более выраженные.При изготовлении рубленых полуфабрикатов мясо измельчают на волчках.Рубленые полуфабрикаты вырабатываю панированными и непанироваными.Целью данного раздела является расширение ассортимента изделий из рубленого мяса.Показатели качества изделий и блюд из рубленного мяса.