Дослідження асортименту та якості рисових круп

1 Асортимент рисових круп в Україні.Показники якості рисових крупів.Формування асортименту крупів залежить від виду крупяної культури і технології виготовлення.У рисових крупах дуже мало ліпідів, що сприяє їх зберіганню.Важливим показником якості крупів є їх вологість.Максимальним строком зберігання рисових крупів (рис шліфований і дроблений) є 12 місяців.Із зернівок зі скловидним ендоспермом отримують високий вихід крупи доброї якості.Особливе значення для якості крупи має наявність червоних зерен у рисі-сирці.Дослідження показують, що фактичний обсяг споживання рисової крупи в Україні становить 110-115 тис.Використовуючи Додаток З робимо балову оцінку органолептичних показників рисових крупів.