Проект гарячого цеху кафе на 100 місць

Кафе проектується на сто місць.Кафе Юність на 100 місць планується розташувати в мікрорайоні Лівобережний-3 м. Дніпропетровськ.На основі виробничої програми гарячого цеху виділяємо супове та соусне відділення.Схема організації технологічного процесу у гарячому цеху наведена на рис.Крім виробничих столів у гарячому цеху доцільно встановити пересувну мийну ванну.Таблиця 2.5. - Виробнича програма гарячого цеху.Рис.1. Схема організації технологічного процесу у гарячому цеху.Таблиця 2.7.-Графік реалізації гарячих страв у залі кафе.Таблиця 2.14.-Дані розрахунку трудовитрат гарячого цеху.Результати маркетингових досліджень визначають процеси проектування продукції.