Характеристика технології виробництва сиру кисломолочного

Тема:Характеристика технології виробництва сиру кисломолочного.Для виробництва сиру активно використовують козине і овече молоко.Багато процесів виробництва сиру в значній мірі залежать від ступеня теплової дії.Шляхи розвитку та удосконалення технології виробництва СК.Необхідність нормалізації молока хтя виробництва сиру обумовлена поряд причин.В результаті виробництво багатьох італійських сирів почало зв'язуватися з певними регіонами.Тип сира: твердий, напівтвердий, м'який, свіжий, кисломолочний або сироватковий.В результаті описаних нижче відкриттів рецептура почала відповідати процесу виробництва.Якість (склад) молока, використовуваного для виробництва сира, визначається видом ссавця.Тим часом навіть 1% жиру в молоці надає сиру основному смаку, якого не буває за відсутності жиру.