Проект цеху по виробництву плавленого сиру

Давидова Р.Б. Виробництво плавленого сиру - М.: Колос.Всю сировину, що надходить на виробництво плавлених сирів попередньо обробляють.Виробництво плавлених сирів включає ряд технологічних операцій.Ступінь подрібнення сиру впливає на процес його плавлення.Для процесу плавлення характер буферної здатності сиру має велике значення.Якість плавленого сиру помітно покращується при додаванні до нього натрієвих солей лимонної кислоти.Плавлення і гомогенізація сирної маси - основний етап в технології плавленого сиру.Технологічна схема виробництва плавленого сира.Цех по виробництву плавлених сирів.В останні роки молочна галузь знизила виробництво продукції, зменшила асортимент.