Химический состав зерна ячменя

Химический состав золы ячменя.Зерна этих ячменей отличаются высокой белковистостью эндосперма.Характер этих белков и их химический состав различны.В ячмене азотистые вещества представлены белковыми и небелковыми составляющими.В нормально вызревшем ячмене белковые вещества составляют большую часть.В ячменном зерне жир распределяется следующим образом: в алейроновом слое, в зародыше.Антоцианогены обнаружены только в зерне ячменя.Особо много силикатов находится в оболочке ячменного зерна, а также в крахмале.Культурные посевные ячменя составляют один сборный вид.Особенности химических и физико-химических свойств трудноперерабатываемых ячменей.