Анализ производственной деятельности ОАО "Гомельский мясокомбинат"

Колбасы с производственными дефектами (брак) вводят в фарш на последнем этапе перемешивания.Схемы разрабатываются руководителем лаборатории, утверждаются директором мясокомбината.Критический анализ производства.Подготовка сырья перед составлением фарша.Готовый фарш с помощью разгрузочных устройств перемещают в тележки и подают к шприцам.Хранение замороженного мяса на подвесных путях камер замораживания не допускается.На 100 кг сырья добавляют 2,0-2,5 кг поваренной соли.Температура фарша после куттерования минус 2±1 0С.Правильность ведения технологического процесса регулируется на световом табло щита управления.Переработка скота производилась в одноэтажном старом здании.