Комплексное рассмотрение производственного процесса по изготовлению куриного мяса

Доля куриного фарша составляет 65% от общей ёмкости национального рынка фарша из мяса птицы.Белка в курином мясе тоже больше, чем в других видах мяса и птицы, а вот жира мало.Немаловажным преимуществом куриного мяса является то, что оно легко усваивается.В данной работе была рассмотрена технология изготовления фарша на мясокомбинате ООО ДАКОС.Производственная программа выпуска куриного фарша, кг.Упитанность или степень откорма птиц значительно влияет на выход мяса.Массовая доля влаги, выделившейся при размораживании мяса кур, не должна превышать 4,0 % [9] .Куриные тушки поступают в замороженном виде из перерабатывающего цеха.С до температуры в толще блока минус (12±1) С. Замороженный куриный фарш поступает на хранение.Предназначен для отделения мяса от костей тушки птицы.