Разработка вторых горячих блюд итальянской кухни

Курсовая работа посвящена разработке ассортимента вторых горячих блюд итальянской кухни.Организация рабочего места по приготовлению вторых горячих блюд итальянской кухни.Разработка технологического процесса приготовления вторых блюд.Блюдо итальянская кухня.На другой день итальянцы едят это блюдо уже как второе, в разогретом виде.Обычно вторые блюда готовят в горячем цехе. описала организацию рабочего места по приготовлению вторых блюд (горячего цеха).Время варки фасоли - примерно 2 ч. Блюдо подать на первое.Подвидом траттории являлась пиццерия, отличавшаяся составом меню и размерами кухни.Из горячего цеха готовые блюда поступают непосредственно в раздаточные для реализации потребителю.