Мясо

Более ценным считают мясо кастратов и самок.Породы свиней по продуктивности подразделяют на мясные, сальные и мясо- сальные.Мясо и жир свиней (как сального, так и мясо-сального типа) используют в колбасном производстве.В общем балансе потребления мясо овец в нашей стране занимает небольшой удельный вес.Мясо этих овец отличается сочностью, хорошим вкусом.Мясо молодых животных достаточно вкусное и нежное, но с возрастом грубеет.Мясо оленей используется в пищу как в свежем виде так и для приготовления колбас и консервов.Мясо лошадей в молодом возрасте неясное, приятного вкуса; старых - жесткое и с сильным запахом пота.Мясом называют скелетную мускулатуру убойных животных с прилегающими к ней тканями.Ткани, из которых состоит мясо, подразделяют на мышечную, жировую, соединительную и костную.