Флеворобразующие вещества

Вкус продукта в ротовой полости возникает при возбуждении органов вкуса растворимыми веществами.Сумма ароматобразующих веществ составляет ничтожно малую часть массы продукта.Летучие вещества служат источниками информации о качестве продуктов.Синтетические душистые вещества используют в составе ароматических эссенций либо индивидуально.В результате ферментации изменениям подвергаются хлорофилл, дубильные вещества, углеводы и белки.На заключительной стадии технологического процесса эти вещества вводят в продукт.Для ароматизации применяют искусственные вещества, чтобы придать или усилить натуральный запах.Другие флеворобразующие соединения.Для описания вкуса и запаха употребляют термины характерный или посторонний.Второе понятие включает не свойственные оцениваемому продукту запах или вкус.