Технология производства плодово-ягодных вин

Плодово-ягодные вина готовят методом спиртового брожения сока или мезги.При брожении плодово-ягодного сырья в отличие от виноградного имеет место ряд особенностей.Классификация плодово-ягодных вин.При назначении тепловой обработки технолог должен учитывать особенности сырья.Технологический прием настаивания является наиболее доступным и распространенным.Ферментные препараты вводят в мезгу согласно технологической инструкции.Технологические приемы, способствующие ускорению и более полному извлечению сока.Технология осветления сока.Сок поточный брожение ягодный.Вина подразделяют на сортовые и купажные.