Влияние режима "холодной" расстойки на качество хлебобулочных изделий

Оценить качество готовых хлебобулочных изделий.Качество хлеба при холодной расстойке не отличается от хлеба по традиционной технологии.Результаты бальной оценки хлебобулочных изделий представлены в табл.Конец расстойки определяли по виду тестовых заготовок.По окончании расстойки одну тестовую заготовку ставили в печь.После остывании изделий проводим оценку их качества по балльной методике, указанной выше.Кульп К. Производство изделий из замороженного теста/ К.Кульп, К. Лоренц, Ю. Брюмер; пер.Ермер Р. Сочный мякиш развивается в холодном сне// Пекарня, №1, 2006.Расстойка замороженных полуфабрикатов.Оценка качества готовых изделий.