Химическая природа горечи пищевых продуктов

В зависимости от химического строения горечи классифицируют на следующие группы.Горечь полынь химический иридоид.В этих видах сырья кроме горечей имеется эфирное масло.Агликоны их темноокрашенные продукты, поэтому сырье при медленной сушке легко чернеет.Сырье, содержащее ароматные горечи, сушат и хранят по правилам эфирномасличного сырья.Ранее определяли показатель горечи органолептически, как принято в зарубежных фармакопеях.Применение горечей основано на их рефлекторном действии на функцию желудочно-кишечного тракта.Кроме того, горечи (моно-, дитерпеновые) оказывают антимикробное действие.Длительное применение препаратов, содержащих горечи, укрепляет центральную нервную систему.Химический состав в разных регионах может существенно варьировать.