Харчова і біологічна цінність соків

У харчовому відношенні найбільш цінні соки натуральні, освітлені, неосвітлені чи з м'якоттю.Значну частину соків використовують для виготовлення різних плодово-ягідних напоїв.Для виробництва соків плоди і ягоди повинні бути дозрілими.Істотне значення має масова частка цукрів та кислот, які визначають смак соків.Для приготування соків дуже широко використовується яблука.Хімічний склад соків залежно від сорту різний.Для попередження псування соків і їх тривалого зберігання проводять консервування.За кордоном для збереження свіжовичавлених соків застосовують заморожування.Для якості соків з м'якоттю важливе значення має збереження м'якоті у зваженому стані.Тому кількість утвореного оксометилфурфуролу є одним з критеріїв якості соків та концентратів.