Органолептичні властивості купажованих швидкозаморожених соків із м’якоттю

На тему: Органолептичні властивості купажованих швидкозаморожених соків із м.До таких продуктів належать соки із мякоттю, які мають смак і запах, властиві вихідній сировині.Питома вага у структурі виробництва таких відновлених соків становить майже 80 % [1-3] .Мельник І. В. Тенденції розвитку українського ринку соків / І.В. Мельник.Таблиця 1 - Шкала 5-балової оцінки якості купажованого соку із мякоттю.Таблиця 2 - Органолептична оцінка якості яблучно-морквяно-селерового соку із мякоттю.Морквяний сік характеризується приємним солодкуватим смаком, злегка терпкуватим присмаком.Усі харчові продукти мають вторинний (залишковий) смак.Соки мають негармонійний смак, присмак селери надмірно виражений.Окрім того, свіжозаморожений сік мав злегка водянисту консистенцію.