Фізичні властивості товарів

Теплофізичні властивості характеризують швидкість процесів нагрівання та охолодження.Коломієць Т. М., Притульська Н. В., Романенко О. Л. Експертиза товарів: Підручник.Вони зумовлені будовою і структурою продукту.Еластичність - це здатність системи поступово відновлювати форму або об'єм протягом певного часу.Твердість - це здатність матеріалу чинити опір укорінюванню в нього іншого, більш твердого тіла.Твердість можна характеризувати таким показником, як найбільша напруга зсуву.Цей показник використовується для оцінки стиглості плодів, овочів, якості цукру, тіста, морозива.В'язкість характеризує внутрішній опір рідини, який виникає при деформації течії.Ця властивість важлива для оцінки таких харчових продуктів, як мед, рослинні олії, сиропи.Розрізняють справжню і структурну в'язкість.