Скручивание чая

Цель и значение процесса скручивания.При скручивании создаются необходимые условия для бурного развития окислительных процессов.Раздавливание всех тканей чайного листа можно осуществить также путем горячего скручивания.Разные виды чая проходят различные по типу и времени процедуры скручивания.Подлежащий скручиванию чайный лист засыпают в цилиндр.Это в значительной степени затрудняет осуществление поточного скручивания чайного листа.Увеличение ее приводит к дроблению листа, а уменьшение снижает степень скручивания.Таков, по современным представлениям, механизм процесса скручивания чайного листа в роллере.Установлено, что продолжительность каждого скручивания более чем в 30...45 мин.Об интенсивности процесса скручивания судят главным образом по количеству разрушенных клеток.