Организация французской кухни ресторана на 95 мест

Во французской кухне соблюдались два правила: сезонность и региональность.Ординарная французская кухня достаточно жирная и в медицинском понимании совсем не полезная.Мной был разработан проект горячего и холодного цехов Ресторана при гостинице на 95 посадочных мест.Больше чем в половине французских рецептов используется оливковое масло.В России 19 века бытовало равнозначное слово: ресторация.В России рестораны появились в конце 18 века.Рестораны с обслуживанием официантами в своем меню имеют фирменные, заказные блюда.X - оборачиваемость одного места за час (чел.) .В данной курсовой работе необходимо рассмотреть цеховую организацию производства.Л.А. Радченко, Организация производства на предприятиях общественного питания.