Подготовка воды для производства хлебобулочных изделий

Влажность хлебобулочных изделий определяет количество воды в тесте.Цыганова Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий: учебник для студ.Роль воды в технологии хлебобулочных изделий.Пористость мякиша хлебобулочных изделий определяют путём взятия выемок пробником Журавлёвой.Роль и свойства воды в объектах хлебопекарного производства.Рисунок 22 - Определение влияния обработанной воды на формоустойчивость готовых изделий.Рисунок 23 - Определение влияния обработанной воды на объемный выход готовых изделий.Рисунок 25 - Определение влияния обработанной воды после хранения на объемный выход готовых изделий.Рисунок 26 - Определение влияния обработанной воды на формоустойчивость готовых изделий.Рисунок 27 - Определение влияния обработанной воды на объемный выход готовых изделий.