Выбор и обоснование технологической схемы производства хлебобулочных изделий

Сборник технологических инструкций для производства хлебобулочных изделий.Производство осуществляется по вертикальной схеме технологического процесса.8 Технохимический контроль производства хлебобулочных изделий.6 Расчет производственных рецептур по каждому виду хлебобулочных изделий.4 Выбор и расчет производительности печей по каждому виду хлебобулочных изделий.На хлебозаводе предусматривается суточная выработка 28,55 т хлебобулочных изделий.Расчет производительности печи по каждому виду хлебобулочных изделий производился в пункте 3.4.Ершов П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия.Где Т - срок хранения хлебобулочных изделий, ч.2 Рецептура и физико-химические показатели качества хлебобулочных изделий.