Организация производства хлебобулочных изделий

Цыганова.Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий.Андреев А.Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий.Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий.Хлебобулочные изделия занимают одно из ведущих мест в питании населения нашей страны.Этим способом можно готовить практически все виды хлебобулочных изделий из пшеничной муки.Полностью механизирована разделка теста для хлебных и большинства хлебобулочных изделий.Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Технология хлебобулочных изделий.Производство хлеба, кондитерских и макаронных изделий.Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам.Всё сырье, применяемое в хлебопекарном производстве, подразделяется на основное и дополнительное.