Разработка нового блюда "Карп, тушеный по-мароккански"

На тему: Разработка нового блюда Карп тушеный по-мароккански.Характеристика сырья используемого для приготовления блюда Карп, тушеный по - мароккански.Разработка технологической карты нового блюда.Разработка проекта технологической карты нового блюда.Рецепт карп тушеный блюдо.Карп обогащает блюдо калием и фосфором, в готовом блюде содержится 712мг калия и 402мг фосфора.В таблице 2 представлена шкала снижения качества нового блюда за обнаруженные дефекты.Пищевая ценность сырьевого набора нового блюда приведена в приложении Г.Характеристика сырья используемого для приготовления нового блюда.Составление схемы технологического процесса производства нового блюда.