Создание агрегатно-технологической линии производства икры

Наиболее ценны для производства зернистой икры лососевых - ястыки IV стадии зрелости.Технологическое оборудование пищевых производств / Под ред.2 Технологическая схема производства, ее описание и обоснование.1 Структура технологической линии.1 Технологические характеристики оборудования для пробивки икры.Это повышает ее прочность, обеспечивая сохранение качества икры в процессе хранения.Значительно реже на производстве встречается икра V стадии.В 100 г красной икры содержится 270 калорий.Влажность свежей икры 53…66%, соленой - 12…38%.Для икры характерно резкое колебание количества жира, что связано с процессом созревания икринок.