Анализ производства и хранения икры

Качество икры на прямую зависит от химического состава, производства и хранения икры.Предельные сроки хранения икры от 4 до 8 месяцев.Возникает в икре с низким содержанием поваренной соли или длительное хранение неохлажденной икры.В процессе хранения органолептические показатели икры изменяются.Липиды икры при хранении гидролизуются, а при длительном хранении способны окисляться.2 Производство икры.Охарактеризовать требования к качеству и хранению икры.У икры осетровых пигментный слой находится на границе оболочки и белковой массы.Одной из актуальных и острых проблем рынка красной икры является проблема качества продукции.В основной части рассмотрена товароведная характеристика икры.