Окиснювальне старіння пива та його стабілізація

Існує багато наукових робіт, що присвячені питанню окиснювального старіння пива.Не дивлячись на такі успіхи, питання окиснювального старіння пива є й досі невирішеним.До реакцій старіння пива можна віднести багато процесів окиснювальної природи.Процеси окиснювального старіння пива та методи їх гальмування.Такі процеси прийнято називати окиснювальним старінням чи органолептичним старінням [1] .Дуже важливим є те, що процеси окиснювального старіння не починаються лише при зберіганні напою.Існує великий об’єм емпіричних та теоретичних знань щодо процесів старіння пива.На даний момент існує багато методів підвищення антиокиснювальної здатності пива.До цього класу можна віднести процеси старіння пива, що йдуть без участі ферментів.Окиснювальний розпад ізогумулонів також є небезпечним для смаку пива.